Салат из спаржи, рукколы, апельсина, лука и голубого сыра, заправленный соусом из апельсинового сока с цедрой, уксусом, оливковым маслом и маком.
Соус:
Смешать в маленькой миске апельсиновый сок, цедру апельсина, сахар, уксус и мак. Добавить масло и тщательно перемешать вилкой.
Довести до кипения немного воды в кастрюле. Положить в воду спаржу и варить 2 минуты. Слить воду и промыть спаржу в холодной воде.
Положить на каждую тарелку немного рукколы, спаржи и лука, нарезанного полукольцами.
Сверху положить дольки апельсина, посыпать голубым сыром и полить приготовленным соусом.
При желании приправить солью и перцем.