Жареная икра из баклажанов

Баклажанная икра - одна из самых популярных закусок, особенно в летний период, когда прилавки ломятся от овощей. В сезон она стоит копейки, а пользы и удовольствия на десятки рублей. Сегодня у меня жареная баклажанная икра. Собственно, она не столько жарится, сколько тушится. Но все равно технология её приготовления отличается от обычной икры, для которой баклажаны запекают или варят. Просто, полезно и очень вкусно.

Для приготовления жареной икры из баклажанов возьмите такие ингредиенты:баклажаны, морковь, лук репчатый, перец болгарский, чеснок, помидоры, подсолнечное масло, соль и сахар.

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте произвольно. Выложите в сковороду, налейте подсолнечное масло.

Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Добавьте к луку.

Болгарский перец помойте, очистите от семян, нарежьте. Добавьте к другим овощам.

Баклажаны помойте, очистите, нарежьте кубиками и добавьте в сковороду.

Помидоры помойте, измельчите в мясорубке, блендере или натрите на терке. Можно взять готовый томатный морс.

Добавьте соль и сахар по вкусу.

Накройте сковороду крышкой и жарьте овощи на среднем огне до готовности 35-40 минут. Часто перемешивайте.

Чеснок очистите, нарежьте, выложите в овощи.

С помощью блендера взбейте овощи до однородной, густой консистенции икры.

Жареная баклажанная икра готова.

Ароматную, полезную и вкусную баклажанную икру подавайте на закуску в обед или на ужин. Приятного аппетита!